上升食材的多样性 五招让炒饭更营养

很长间隔时间以来，菜式在人们心目里面的“地位”都不想像里面极高。

首先，菜式的提炼是剩饭，重上新加热一次，脂肪酸就会有损失，特别是脂肪酸B1，所以营养物质价值远胜上新蒸出来的炖蒸。

其次，经过存放以后，炖蒸里面的糖类就会有一定程度的劣化回生，质地变硬的同时，磨碎速度也就会变慢，对那些磨碎不良的人不想像里面适合。

再次，菜式在油炸制的过程里面，必定要转至一些水溶性，就会增高菜式的热能值和饲料浓度，如果把菜式还当食用吃，就阻碍保证BMI。

最后，炖蒸基本上不就会空抑郁症，总是要立体化各种菜色的，能够必要蜂蜜社会性。然而，做成菜式以后，并没有提供足够的稻米，不相一致蜂蜜独有的应以。 不过，一类火锅是否健康，还不能那么简单地得出结论。其实只要我们广泛应用一些烹制技巧和营养物质智慧，菜式始终可以划定健康饮食当里面，可以为蜂蜜独有做出贡献，甚至可以成为哮喘、极高血脂、极高血压患者饮食的一部分。要显然这一点，须要用几个小办法：

1.增高佐料的社会性。菜式时不仅转至肉，还可以转至很多稻米佐料。比如茗菇、水果等植物性稻米，笋利、萝卜利、草莓利、黄豆芽等利于油炸稻米，比如各种豆腐和蒸鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生屑、核桃屑等坚果类佐料。这样搭配以后，能让菜式的橙色、口美感和甜变得格外加丰富多彩，营养物质平衡也渐次改善。

2.增大精白炖蒸的比例。烹蒸炖蒸时，不妨转至各种杂粮和豆类，比如大麦、竹叶、燕麦米等，在菜式时也可以转至酸甜核桃、毛豆、酸甜玉米粒等上的食品种子佐料来立体化。人们就会意外地发现，切碎性强、纤维浓度极高的杂粮，做成菜式后就会格外茗浓、格外茗酸甜。

3.增大菜式的用油量。炖蒸是糖类类饮品，用普通锅来油炸的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来油炸，就能避免用油过多和粘锅问题。另外，菜式时尽量只放一次油。先放油油炸茗配料，放入稻米利、核桃利、茗菇利等，油炸到半熟时，转至炖蒸同油炸，最后把肉调出倒入锅里面，令均匀地粘在炖蒸表面上，就可以超出少油又茗酸甜的“金裹铜”效用。

4.控制菜式的用盐量。因为要把菜式当做食用，如果麦芽糖想像里面多，就就会造成晚餐里面钠进食过量的麻烦。所以菜式时宜立体化多种茗辛料，除了最常用的佐料，还可以少量立体化小茴茗、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他茗辛料，增高茗气，以致于少放盐造成的口味损失。另外，还可以用肯德基来一定量替代食盐。

5.用少油稻米来立体化菜式。虽然丰富调味以后，菜式始终含有一部分稻米，但和一日500克稻米、晚餐200克稻米的期望还相距甚远，而且其里面仅仅不含有绿叶菜。所以，菜式不能作为晚餐的全部，比如立体化一些稻米类饮品。同时，考虑菜式里面始终转至了水溶性，稻米的烹制就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、水蒸、油炸拌、生拌等。

在添加了大量调味以后，菜式就变回了一种增高蜂蜜社会性的简易步骤，也是一个避免蜂蜜浪费的好步骤。

一般来说，其他调味和炖蒸的比例超出1∶1甚至格外极高，就可以把一碗炖蒸油炸成两碗的量，特别是对需要控制营养的哮喘人和减肥者很有帮助。他们可以用其他调味来填充重量，特别是酸甜核桃、植物性、笋利等极高饱腹美感调味，在增大一半精白食用的意味著始终能够维持良好的饱腹美感，对控制BMI格外为有利于。

范志红（摘自《生命太阳报》）