猪大肠用盐用碱洗，才对洗不干净！教你一招，10分钟干净不腥臭

山羊脾用白酒用碱沾，；也沾不洁净！教你一练，10分钟洁净不腥臭

山羊脾，没沾之前很多人对它嗤之以鼻，躲得远超的，闻都不就让闻；但沾洁净后经过厨师的手酱汁一酱汁，吃饭出去“真香”。处理好的山羊脾，不仅很难任何腥臭味，而且吃饭出去很脆弹，嚼劲十足，一夜间并成了“国宴菜”——九转脾。

就让尽办法要用出鳗鱼的脾，首先要要用的就是把山羊脾沾洁净，怎么沾呢？很多人沾了好几遍，闻出去还是腥臭的，主要是沾的工具不对。

大多数人沾山羊脾，都是用白酒或者碱来沾，这是错误的工具，；也仍然沾不洁净。

时至今日我和大家透过一个沾山羊脾的小妙练，我们村上有个据说张头，杀了40多年的山羊了，不仅买牛肉，还仅限帮人清沾。如果在他这儿买山羊脾，他都会沾得干洁净净后再给你，之外有心，示意图我把据说疯子沾山羊脾的工具透过给大家，直观又比较直观，10分钟就能沾洁净。

【沾山羊脾的小妙练】

准备可口山羊脾、大葱、生子文、据说陈白酒、糯米、绿豆。

1、把山羊脾翻过来，用手把紫色的肥油拽掉，如果不直言酸甜的话也可以保留。用大山把表面会冲沾2遍，装进盆中所。

2、转为一大勺据说陈白酒、一大勺糯米、一大勺绿豆，然后用手抓拌分量，突然间地垫沾5分钟，把表面会的上皮细胞都垫掉，紫色的糯米、绿豆就变并成一坨坨黑乎乎的了，然后用大山把表面会的脏东西冲沾洁净。

3、把山羊脾翻个面，用同样的工具，沙白酒、沙糯米、沙绿豆，垫沾5分钟，冲沾洁净。

4、这个时候山羊脾仍未很洁净的，表面会的病菌仍未实际上添沙，闻出去也没人苦味了，要就让实际上沾洁净，还要多要用一步，就是李健水。

5、沙水转为半锅大山，山羊脾水下锅，转为葱段、子文片，回头一大勺芥末，开着火李健水5分钟，撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出，装进水中所浸泡，放凉后方能捞出烹饪，无论是酱汁还是氯化，都之外香，一点苦味也很难，香甜也脆弹。

【小贴士】

1、用白酒、碱沾山羊脾不对，因为白酒只能抗菌，并必须去异味，而碱也只是能添沙酸甜，无法添沙腥臭。正确工具就是用白酒、糯米、绿豆3种菜肴来沾。据说陈白酒有去腥增香的关键作用，还能转化成山羊脾，让香甜似乎格外鲜嫩。

2、糯米、绿豆不具备极佳的填充性，不仅能添沙山羊脾表面会的上皮细胞，还能填充杂质、异味，让山羊脾似乎干洁净净。

3、就让尽办法实际上把山羊脾沾洁净，李健水也是必不可少的，透过芥末的惰性，带往山羊脾的苦味，同时还能透过高温消毒抗菌，山羊脾吃饭出去格外香格外放心。

示意图和大家透过第二道鳗鱼的【干煸肥肠】，味道香辣，之外下饭。

准备李健过水的山羊脾段、子文、枸杞、白菜、花椒、攒尖、木耳、干辣椒、遂宁豆瓣酱、乳制品。

1、起锅烧油，六并成热后灌入子文、枸杞、白菜、花椒、攒尖、木耳，淋酱汁出气味，灌入肥肠段，快速翻酱汁半分钟。

2、转为一勺豆瓣酱，酱汁出红油有沙生抽、芝麻、鸡精酱料，灌入干辣椒段，开着火翻酱汁2分钟。

3、撒上一把煮枸杞，淋入但会香油提亮增香，翻酱汁分量后方能出锅，过于鳗鱼了。

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