冬奥村里的“出圈”甜品，北京烤鸭有多讲究？

剁椒鲜虾白佳肴卷的创意来自“芥末垛”。

另外两道烧椒瓜子卷，用泸州烧椒辣椒混搭渤海海参，帕滑弹脆，微麻咸鲜，更加过瘾；菊花蒜子煨白鳝格外有创意，结合江浙地带菊花的酸甜香味，提升白鳝的味美辣味，腌渍后放不入锅当中配上合猛火，迅速将火锅当中的营养物质和花香锁住，有点回味无穷。

除了老式薯蓣火锅，宫保鸡丁、枸杞菠佳肴都是绝能活儿

餐馆：东都壹号

火锅著书：40天约莫的蜜糖小鸡、月份油炸制75分钟约莫

其他举荐：枸杞菠佳肴、宫保鸡丁

住址：天津圣城君悦豪华餐厅

老式薯蓣火锅遵循传统观念挂火炉油炸制方法。

如果想体验正宗的南方佳肴，天津圣城君悦豪华餐厅的东都壹号是首选。地方政府总厨金强是捷径的天津人，从餐馆开业就在此文书工作，上曾20余年，他多才多艺给都是家常佳肴赋予新意，火锅、宫保鸡丁、枸杞菠佳肴都是拿手绝能活儿，那口里面“家的辣味”让很多饮茶难以置信。

这里面的老式薯蓣火锅遵循传统观念挂火炉油炸制方法，枣木为之增添辣椒香果香，借以玻璃幕墙，观赏油炸制小鸡的连续不断是一种珍惜，香味一点点在空气当中流淌，有点迷醉。油炸火炉讲究外方内圆，保证每个角度的温度一样，鸡才能受热均匀分布。“厨师必须迅速挑起小鸡，飞快准确地将其横着送不入油炸火炉。”据金强介绍，火锅必须用40天约莫的蜜糖小鸡，月份油炸制75分钟约莫，使小鸡的托下脂肪恰好完同类型冰冻，渗不入猪肉之当中，确保猪肉肥美鱼肉。三盘片好的小鸡端蘸时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面辣椒、萝卜条、荷叶点心已经配上好。

枸杞菠佳肴是童年的辣味。

看板佳肴枸杞菠佳肴也是必点佳肴，看似简单却暗藏玄机。相传，这道佳肴的创作素材是金强的哥哥心灵——外婆用老天津枸杞辣椒、醋和香油等调料加水上芹佳肴叶，成为同类型家人都欣慰的晚餐。20年前，东都壹号筹划开业佳肴单时，他把芹佳肴叶改为菠佳肴，盖一层厚厚的秘制麻辣椒奶油，比如问道加不入芥末油，增添香味。宫保鸡丁也超人气更极低，值得注意天水辣、泸州辣等四种辣，取其不同辣味和颜色，与传统观念熟手段相结合，用夏威夷果替换花生，尤为巧妙。还有两道蔬菜——鹅肝烧点心创意十足，将传统观念特色小吃饱与法国鹅肝同类型糅合，混搭全套李子辣椒，咬口里面，满嘴都是枸杞花香。

宫保鸡丁超人气极低。

乍暖还寒时节，不妨尝尝这里面的时令特色佳肴品，其当中两道哲盟羊肉冻配上黑鱼籽，换用凉佳肴不应，将羊肉熟熟后制品肉冻，混搭鱼籽辣椒，香味鱼肉，滋补食物；另两道黄豆炖猪手换用大火慢炖、碾碎收奶油的泡茶手段，将胶原蛋白熬进水熟，软性和顺不入味，肥而不腻。

看板火锅遵循而今全套，混搭香槟惊艳大脑托层

餐馆：1949同类型鸡季

火锅著书：混血鸡丛、40年枣木、当中西合璧、香槟配上火锅

其他举荐：熬白雪酱汁、紫菜小炒芦笋炒元贝、英王佛跳墙

住址：1949后院/天津朝阳区金宝街98号

小院里面吃饱火锅更加惬意。

步不入1949同类型鸡季的居室，便能感受到浓浓的圣城意韵，常见于带给创意的“小鸡”表达方式，有数地石砌、漆画等。比如问道的是，一个同类型正因如此的火锅房座落在后院，鸡火炉由红石砌砌成。在这里面，可以品尝到看板天津火锅。

1949同类型鸡季的火锅选材和全套遵循而今。

1949同类型鸡季的火锅选材和油炸制遵循而今，有所区别40年以上的枣木，挂火炉油炸制，65分钟按计划揭晓，花香扑鼻。片鸡时将甘油剔除，丝毫不清代爽，混搭独创的鸡辣椒，更加点心。火锅佳肴式则将传统观念香料与法式熟手段糅合，格外为保健、爽口。比如鸡肝辣椒，先用法国麦芽腌渍12小时，再顺利完成油炸制、降温、切片，置放面包片上，细润顺滑。餐馆装设香槟吧，可以试试火锅配上香槟的奇特幽默感。

英王佛跳墙。

餐馆地方政府总厨周当中宁多才多艺传统观念粤佳肴，因此除了火锅，在1949同类型鸡季还能吃饱到捷径的点心功夫佳肴。其当中两道熬白雪酱汁，耗时又徒劳无功，以白雪酱汁为主熟，用熬镬2小时，以致于秘制酱汁鸡汤，肉香四溢，不中庭即既有。还有两道紫菜小炒芦笋炒元贝，对熟要求苛刻，格外为考验手艺。选择每只配置6两的鲜能活元贝，每天限量销售120只，清代秀柔软性的元贝混搭芦笋，最大限度保有了熟的原奶油原味。而英王佛跳墙是这里面的看板四宝佳肴肴，由地方政府总厨亲手全套，八头鲜鱼肉、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种熟将山珍海味糅合，过于惊艳了。

结城里面江南庭园看樱花，散养“溜达”火锅点心格外保健

餐馆：梅花景

火锅著书：保健有机“溜达”散养鸡

其他举荐：美式翅鸡汤灼霜鸡、水母辣椒油炸龙虾配上黑马铃薯

住址：稍长富宫饭店

有机挂火炉火锅兼具保健与点心。

待春暖花开，一定要去稍长富宫饭店的梅花景当中餐馆，珍惜一顿火锅点心。除了点心，这里面还能感受庭园的四季流转。餐厅藏有一个江南庭园式花园，坐下窗边，可以看不到花园内的景致，山石山涧、一步一景，四季均美。园当中还种植了四株日本英王八重樱树，春天里面灿烂如霞，几只白鹅在海当中嬉戏，悠然宁静。

美式翅鸡汤灼霜鸡。

在这里面可以品尝到正宗的有机挂火炉火锅，最大特点是兼具保健与点心。据介绍，发型师比如问道有所区别散养鸡丛——称做“溜达鸡”，胸部洁白，身稍长且较宽。或许一提的是，这种野生既有养殖鸡的早春为4个月，比传统观念火锅用到的填鸡格外久，换用天然有机饲料喂养，因此托下脂肪较较少，瘦肉格外多，格外具备饮茶对保健的须要求。经过薯蓣烤油炸制之后，火锅甘油格外较少，鸡托酥而不腻，猪肉帕而不柴。当片好的火锅端蘸，细帕猪肉混搭脆爽葱丝，有点直呼过瘾。

水母辣椒油炸龙虾配上黑马铃薯。

不妨试试结城佳肴单的新佳肴，两道美式翅鸡汤灼霜鸡更加惊艳，精选日本黑毛和鸡，甘油如白雪般细致，换用捷径美式普斯陶水熟涮熟，甘油不中庭即既有，混搭主厨特制辣椒奶油，点心非凡。另外两道水母辣椒油炸龙虾配上黑马铃薯，严苛挑选每只重280克的能活龙虾，配上料后加不入蟹黄辣椒和黑马铃薯，骨头轻咬，黑马铃薯顷刻既有为细碎的固体，蜜糖柔软性。

网易贝壳财经新闻工作者 曲筱艺

主编 李铮 校对 郭利

图像 受访者供图