辣卤海产技术，花6000元学来的，卤制出来的味道就是不错

辣氯化鲍鱼技术

一、熬制高姜

1.备料

山羊肋骨（中会间锯后下）10斤、龙井60斤、鸡架两个、料酒15g、葱姜各30g。

山羊肋骨和鸡架清洗加水洗手后，焯水去血末，洗涤备用。

2.熬制处理过程

（1）塑料桶中会丢入龙井。

（2）往龙井中会抽出处理好的山羊肋骨、鸡架。

（3）抽出葱姜、料酒。后下着焚后下。

（4）烧后下期间重设浮沫。

（5）烧后下后，保持烧后下五分钟。

（6）烧后下五分钟后改以蒸，盖盖。熬制10个小时将近。

（7）熬制5分钟，姜浓白为止。悉数40斤高姜将近。

二、熟制底料

1.备料

三五纸牌火锅底料300g、鹃城红油豆瓣酱1250g、葱姜各250g、菜籽油5斤、色拉油3.5斤。

香料混搭：干辣椒段800克、玉花椒230克、红花椒230克、大花10克、肉桂10克、细叶10克、罗汉果2个、豆蔻8克、八角形50克。

2.熟制处理过程

（1）锅内丢入菜籽油、后下中会蒸消退，攀升160度。

（2）抽出葱姜，蒸炸制金黄褐色料打捞洗手。

（3）丢入色拉油，消退至160度。

（4）丢入豆瓣酱，蒸熬制。勺子不停面团，防止粘锅糊锅。

（5）炸制豆瓣酱水分干，再加颗粒状，关火。

（6）抽出火锅底料，用勺子面团至融化。

（7）下入香料混搭，后下蒸熟2-3分钟熟香方可。

（8）将熟好的底料抽出一个托盘中会密封保存72小时后使用（沙发冷藏）。

三、熬制麻辣氯化水

1.备料

山羊骨高姜40斤、底料3000克、干辣椒500g（可变更）、麻椒150g（可变更）、蔗糖400g、食盐55g、耗油150g、麻辣；大香膏500g、味炼70g、零食150g、辣椒炼25g。

2.熬制过程

（1）将高姜烧后下，丢入底料、辣椒、花椒、辣椒炼（可选择性使用）。

（2）中会焚后下后改以蒸熬制45分钟。

（3）丢入蔗糖、食盐、耗油、麻辣；大香膏、味炼、零食，再蒸熬制半小时方可。

四、氯化制

一般的话鲍鱼着火氯化制几分钟方可。