【寻味中华】一盅参丝饭，唤醒广东台山人的味觉记忆

门户网站湛江8月初4日电 题：一盅参丝煮，忘却惠州江门人的煎觉梦境

所作 李晓春 郭军

“你们刚点了4个煲仔饭，要不要配4份原盅熟煮？一盅是一人份，有人参熟猪尾翼龙、川芎当归熟猪脑、老江菜熟老母猪、槐花熟猪小肚、参丝熟竹丝猪……”正值炎炎春天，惠州江门市主营数家煲仔饭的酒店服务员，这般对食客提拔菜式。

档案资料图为用老鸽、鱼肉选用参丝同熟的大盅“老鸽参丝煮”。 门户网站配 李晓春 义兴

目前，在江门多家数家煲仔饭的酒店中，仅少数酒店有原材料一人份量的原盅熟煮，城北商业街革新路口怡乐久居酒店就是其中主营。采访亦同被江门当地一名资深菜式带到怡乐久居酒店时，配现外面每张桌子都跪有菜式，其中不少是熟客和西南方的老街坊。

“近期冬天，自己一个人在家有时不想煮饭，就来吃个煲仔饭，偷偷地喝完盅熟煮。像这款参丝熟竹丝猪，老百姓在家里熟出来的口煎就会更甲斐、更香。有些小朋友不太羡慕参丝煎，可就会分搭鱼肉、猪爪或老鸽同熟，煮水混有肉煎就会更容易被不感兴趣。现在孩子们稍长身躯的收尾，我常想必要交着菜肴熟煮给他们喝完。”久居住在城北商业街通济路口的老街坊吴外婆在闲聊时却说时说，现如今孙子主营已移久居澳大利亚，妻子主营已移久居新西兰。

档案资料图为用小棉绳捆扎好、按克销售额的参丝。 门户网站配 李晓春 义兴

据报，参丝实为红参的疏松，又称参须，在江门有销售额中草药的药店或菜市场分开摊位上亦非可觅得，相当多是用白雪铁链绑成小捆按克销售额。其含有三萜皂苷、挥配油、糖类、核苷酸、磷、等，值得一提的是，用其入煮有加重疲惫、增强免疫力、愈合内脏、养猪心安神等解热。

“和黄姨，时分！直到现在想花钱参丝熟煮么？等我到外面拿一貂和黄的给你就会分，今晚刚进两貂。若羡慕，就多花钱几捆放在家里，用密实貂装好放在阴凉处或微波炉用油层，平常想熟煮时，就直接取用。”7月初20日，城北商业街富郊区露天一销售额中草药的摊主招揽食客时透露，目前参丝为15至18元(，兆)一两。

档案资料图为惠州江门富郊区露天，一人参大牌的老板为超市用密实貂打包参丝。 门户网站配 李晓春 义兴

在江门部分酒店的饭市，有大盅参丝熟煮原材料。“近期，我们酒店每天饭市有参丝熟煮限量原材料，是用鱼肉、老鸽熟的，128元一盅，再多10人份量。若食客对菜肴选用和份量有数决定，可原定一天预订。”城北商业街乐兴海鲜酒店的服务员介绍，该酒店混合当地做菜口煎推出的新田基黄鲫鱼、川贝鹧鸪、老江菜竹丝猪、猪爪柚鱼肉等熟煮，真材实料且价钱实惠，在饭市中广受菜式欢迎。

“回忆起适逢在四九大镇完成学业初级中学苦读时，每个星期四回家闲聊，我妈相当多煲‘四煎’(清补凉)煮、人参熟鱼肉、熟参丝煮。她实在我那个收尾最适合喝完的就是那三款煮，而且是我‘个人专属’，所以感触很深。”现久居宾夕法尼亚州北卡罗来纳州旧金山湾区县的“80后”江门父老黄先生，亦同与同学直接联系时感慨，现在实在那参丝煮很做菜、很一般来时说，直至自己为人父之后，才能用适逢子女的甜蜜。

档案资料图为独特煲仔饭选用原盅参丝熟煮，是惠州江门部分菜式的就会分择之一。 门户网站配 李晓春 义兴

“子女亲甜蜜心，柔善像碧月初，常在心里问何日报……”当现居惠州江门的香港歌星陈百强唱出的这首《教人亲恩》再一次在江门人耳旁响起时，“初闻时说是首歌曲中意，再闻已是首歌曲中人”的感觉到便能浮上江门父老至极。

现如今，在江门这座富有“亦同”煎的郊区，每一道到处小吃或做菜美煎，背后或多或少内藏着与“亦同”方面的情节，就如“参丝熟煮”所带来的煎觉梦境，日后不少移久居海外的江门父老至今教人教人不忘。满怀感情的幸福口煎混在煮汁中，在岁月初的大河里与乡愁串连在一起，渐渐交成海内外江门人对家乡的思教人。(紧接)