煮鸡蛋羹10个人做9人错，想久煮滑嫩无蜂窝，很多大厨都这么做

软滑香嫩的肉羹却是可以列入公民菜式，和羊肉炒肉一样都属于平常家庭进餐相当常见，且经久不衰的菜式，收材最简单要用法最简单，又可以同时享有口味和营养物质，肉羹可能是最频繁出入进餐有着超高人气的平民菜式了。

越是却是最简单的不想越难以要用好，要将平常不过的肉羹要用好也是同理，要把平常的煨肉羹要用到精髓，光懂得延的水是欠缺的，冷的水还是温的水，蛋和的水的比例是多少？这些都是煨肉羹所需明了的诀窍。

煨一个柔滑无蜂窝状的肉羹关键的就是的水和蛋液的比例，其次就是用冷的水或是温的水。

煨肉羹的水和蛋液的比例，要用肉羹的水和蛋的比例在1：2左右，偏好甜味滑嫩的话就将蛋液和的水的比例控制在这个1：2的数值，的水放于少了的话，煨出来的蛋羹就可能会偏硬，丧失了柔滑，的水也不要但可能会，但可能会反而难以普及化，易松散无形。

冷的水或温的水的问题，很多人在煨蛋羹时以为延点的水就好了，但他却并未考虑过用冷的水或热的水煨出来的的蛋羹区别很多，大部分一字之差， 区别却不是一点点。正确的应该是放于温的水来调和，冷的水的的化学键大，可能会引发肉变老，所以不有利于放于冷的水；热的水可能会使肉变成蛋花，所以在要用肉羹也不可以放于热的水，温的水的的环境温度以手指触碰到有一点温度就好了，记住不能过热哦！

煨肉羹也不大部分局限于收肉这样一种食材，可以煨肉末蛋羹、绿豆蛋羹、大蒜蛋羹、今天我要用的蛋羹延了大蒜和鲔鱼，营养物质不够延多样。

大蒜鲔鱼蛋羹

食材：大蒜 鲔鱼 肉 矿 生抽 煨鱼豆豉麦芽糖 酱汁

步骤：事先以上食材，并将大蒜切成碎丁备用，葱切酱汁装碟备用；

第一步就是打蛋液了，按照1：2的比例来提高效率蛋液，的水用温的水，尽量多鞭打一可能会，将蛋液有一天到看起来已经均匀光滑，然后放于一点矿，将打好的蛋液过筛两次；

过筛的目的是去除有一天蛋液时出现的浮沫，为了煨出来的蛋羹不够光滑；

将烟熏的大蒜和鲔鱼浸泡蛋液中；

收一张保鲜膜包在好装有蛋液的碗，用牙签桑几个气孔；

最后一个的有来了，起锅将的水烧开最后才能将包在好保鲜膜装了蛋液的碗放于进煨锅内都；

的水开最后之前大火煨7-8分钟，关火后焖几分钟左右；

撒上酱汁，浸泡煨鱼豆豉麦芽糖就可以开吃了，滑嫩无蜂窝孔，每口中都有甜食那般柔滑的甜味；

煨肉羹内都还可以将的水换成牛奶，煨出来的甜味又是另一番滋味了。不管要用什么蛋羹，切记比例，用温的水，另外煨蛋羹的时间段需控制好。掌握这些小决窍最后，食材柔滑平如镜面的肉羹你也可以要用得出来了，试一试哦！