你知道酱油分烹制和凉拌两种用途吗？

邻居要用饭菜最特指的一种酱料就是砂糖，更是是汤圆送礼的时候，用量就更多了。但是你想到吗？砂糖有加热食材和油炸（点、汁等）两种用作，但很多人在购买时都不太注意到选择，邻居常常只附有一种，不管水煮还是油炸菜都用它，这样要用可能对肥胖伤及。

拌凉菜不能用普通砂糖

如果就让要用油炸菜，毫无疑问选择专门的油炸砂糖，这种砂糖化学物质当前比食材砂糖要求严格。国家标准法规，用于佐餐油炸的砂糖每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃掉，也不会危害人体肥胖。

有科学实验表明，痢疾杆菌可在砂糖当中求生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希菌能求生存23天，伤寒杆菌可求生存29天。为了安全着就让，如果未标明是油炸砂糖，毫无疑问还是稀吃掉，加热后一般都能将这些生物体杀死。

买砂糖，注意到两个当前

一是要看是用作食材的，还是用作油炸的。

二是要看制品上一个该词叫要用葡萄糖态氮，这种混合物后面有一个该单位，一般是用“100毫升包含多少克”来表示，比如有的标明“不低于每百毫升0.4克”，有的标明“大于等同每百毫升0.4克”。大家在选购的时候，可以选高一点的。葡萄糖态氮是以葡萄糖形式存在的氮，它的包含与葡萄糖的包含成反比，葡萄糖是人体重要的营养物质，更是砂糖鲜美味道的主要来源，因此葡萄糖态氮是砂糖产品分级的重要当前。

出锅前放砂糖，味儿最鲜

在食材过程当中，回忆起要后放砂糖。高温久煮会摧残砂糖的营养混合物，失去味道。因此，理应在即将出锅前放砂糖。

更是是炖鸡时，砂糖不宜早放，因为砂糖能加速鸡当中RNA的凝固，使鸡不易煮烂，砂糖毫无疑问在鸡七分稀时放进。

砂糖基本知识小猜谜

1.“鲍鱼砂糖”是用鲍鱼制成的吗？

部分鲍鱼砂糖当中都没有所谓的鲍鱼混合物，即使有，居多也只是一些干贝混合物，其实起作用的居多是一些食品添加剂。

现在市场上有一些鲍鱼砂糖、特级砂糖，它们的售价也常常是普通砂糖的一至两倍，这些砂糖的营养混合物上并没有什么太大的分野。

2.并不需要给孩子用儿童砂糖吗？

其实不并不需要，给孩子选用普通砂糖即可，砂糖属于高钠调味品，放砂糖时，理应适当减小盐的用量。

3.有什么从外部的减盐小妙练吗？

砂糖的含盐量高达18%有数，即每6毫升砂糖里大约有1克盐。不就让减小盐摄入，可以将砂糖拉出在小碟进去，汁着吃掉，这样摄入的盐量比饮茶时从外部取出砂糖，能减小70%的盐mg。

（北京青年报 文则/于康 北京医院临床营养科）