说到火锅，是指猪剔猪后剩下的肋骨和脊椎，上面附有少量的猪，可以饮用，火锅一般分为前前头、肋前头和脊椎，前前头多猪，骨猪大，适合炖火锅煮；脊椎骨头较为大适于继续做煎骨头；肋前头形状规则，骨头小