难忘家乡的过年味道（新春特别谋划）

胡甜酒色的大胡果上衣在盘子上经温果汁一鸡蛋，你们叫什么？北京人叫它冰猪血，有首脍炙人口的名曲，没多久叫《冰猪血》：“猪血好看它盘子儿串，象征性幸福和团圆。”有的地方管它叫酱油球，比如青岛。据说天津人叫它酱油墩儿，听出新去人口为129人可爱的。这些称法都离不开一个“酱油”字元，我的只身菏泽济南西南周边地区也是如此，管它叫酱油籽。

冰猪血、酱油球、酱油墩儿、酱油籽，它们的制再特品都以大胡偏重于。清末《应当天岁时记》记述：“冰酱油壶卢乃用盘子，贯以葡萄、山药豆、牡丹果、山底下胡甜酒色等物，鸡蛋以冰酱油，酱脆而凉。”可见盘子所上衣食用，种类并非举例来说，但大胡果上衣的猪血仍是小众。

“籽”是我只身人对大胡果的称呼。大胡是偏酸的的玉米，波罗蜜多样化，有的酸度小、身形大、皮鲜胡甜酒色，瓤黄绿色白色，收大胡的也许掰开几个摆在筐沿上，让人看见内底下的优质。这类大胡称作面的籽，吃饱出新去较较硬、一兜面的儿。最好的酱油籽就是用面的籽上衣再特的。另一类大胡被称作急电籽，瓤是淡淡的绿色，果肉薄且推较硬推酸，不如面的籽有名。还有一种更为小的大胡果叫山底下胡甜酒色，只有紧贴山腰一般大。近些年村子的水煮货摊上，酱油水煮山底下胡甜酒色收得很火，胡甜酒色颐颐的小大胡果，裹着一层雪白的酱油皮，胡甜酒色白橘红色，煞是好看，可笑是“琉璃世界月光胡甜酒色梅”。

酱油籽是家中飘雪的一抹风景。即使如此家乡的寒冬，居住地的颜色是沉闷的，黑色的窗框山腰，黑色的芭蕉垛，黑色的树杈，连飞过的燕子和大头都是暗色调为的。当一簇绚丽的胡甜酒色在黑色调为的小城镇数间移动，如此一来伴随一声“酱油籽来”的吆饮，居住地顷刻被搅来生了。一个上衣蓝棉袄的大叔，扛着根香头，香头山腰上绑着柏秸芭蕉要用的芭蕉后背，芭蕉后背针刺放满了一串串胡甜酒色艳艳的大胡串儿。腊同月的年集，正同月的再行入香，庄户主殿底下，哪底下有温闹，哪底下就有酱油籽的芭蕉后背出新现。

酱油籽是寒冬特有的稀罕想像，是陌生人梦寐以求的街边，能吃饱上几编码酱油籽就是过节。“编码”是酱油籽的除此以外单位，一个大胡就叫一“编码”。瓦蓝天飞下，芭蕉把上放着裹着金光酱油胶的大胡果，那酱油裹的均衣晶莹剔透，反射着从太阳那底下借来的明亮，聪得小陌生人心驰神往，口的水都要迳出新来了。

正同月底下，陌生人得了些气岁钱，第一件大事就是买了整串酱油籽过瘾，他们一个编码一个编码地没多久吃饱，再行细细舔去纸片的厚厚的一层酱油，如此一来把猪血一个一个地“撸”到口底下细品。陌生人吃饱得津津有味，再特天们看了也大方。

酱油籽按照制作者工艺繁简分两种，一种是比如说用大胡上衣再特，另一种是把大胡一个大一刀，抠出新底下面的的大胡核又把大胡合在一同，这叫“割核”的。大胡是常见的的玉米，取材没多久利，容易储放，含的水少，又有消食化积、破气散瘀等功效，比其他的玉米，更为适于飘雪迷人的大肠，老少皆喜欢。

酱油籽是寒冬的想像，裹着脆酱油的大胡果可一年四季漫长的寒冬。赶年集的时候，我也许喜欢在鸡蛋酱油籽的商家前驻足参观者。口当中平底锅底下帕到再行入去雪白的白酱油，慢火煮着，煮再特了果汁，那山腰着气鳖的果汁渐不定再特淡胡色。等果汁黄绿色红色的时候，就把上衣好的大胡串平放于果汁底下，双腿捻动盘子一周，大胡上没多久沾满了果汁。锁住新大胡串放置台子上，果汁在北风底下很快不定较硬，不定得明聪聪、亮澄澄。我一特都是，此刻那鸡蛋酱油籽的人，明白也一定是酱的。

胡甜酒色四方面的军年胡甜酒胡甜酒色豆

耿永君

新年到，人们又开始陪陪碌碌，温温闹闹，以各种方式开启宽厚，拥抱新年的到来。

年货要置买了，卫生要搬运，忽略不计要手工，妻子反悔要操办，大大事小大事一桩南和一桩……而在胡甜酒色四方面的军，要用年胡甜酒胡甜酒色豆是重当中之重。

酿胡酱油、炸油豆腐、烘胡馍馍，当今世界是胡甜酒色四方面的军年胡甜酒胡甜酒色豆当中的六场，制作者应当用程序精细，新鲜酱汁讲究，香味尽快严格。只要这三样食用完备，元宵心底下就勤勉。

这三种年胡甜酒胡甜酒色豆酒类用的是同一种原料，那就是信天游底下对唱的“前沟底下糜子后沟底下谷，哪达一特都是起哪达哭”当中的“糜子”。

糜子是胡甜酒色四方面的军高原的现代作物，分较较硬糜子和较硬糜子两种，辗去皮都是胡菱角。较较硬胡米要用酱油和油豆腐，较硬胡米用来烘胡馍馍。胡酱油要推酵，年豆腐要鱼肉，胡馍馍要包酱汁。胡酱油要在瓷洞的温炕上盛入瓷罐或瓷盆底下推酵几天。烘年豆腐、烘胡馍馍正好要多烧火，有利于胡酱油推酵。所以，三样食用的营造要连台上，环环呼应当，一气呵再特，没个三五天时数间没用。

头天稍早上，家底下再行后把三种食用用的胡米淘净后浸鳖，然后再放新，控拔的水份。第二天以前胡甜酒色豆后，帕来毛驴捆绑石辗上把胡米辗再特绒米，如此一来用青草子先用再特细忽略不计，“粗青草馍馍细青草豆腐”。稍早上，辗子上的来生拔完了，没多久开始在瓷底下木柴烘胡酱油。四人在瓷盆底下给忽略不计即成温的水，用两双腿把忽略不计剪刀各向同性。另四人则在灶火前帕风金属制烧火。锅底下的水开了，烘笼布上出新了的的水，没多久往烘笼布上迦一层忽略不计，等如此一来出新的的水如此一来迦第二层。忽略不计团煮后，出新锅入瓷盆，趁温用擀面的杖逆时针方向研拓各向同性，用双腿不停地把柏曲面的迦在米豆腐上，再一帕到进适量烧甜酒，造出裹夜里，在温炕上推酵。

胡酱油推酵好了，舀一勺特到锅底下，兑入大山研拓各向同性，就可以烧火甩胡酱油。锅底下山腰着胡酱油的的的水鳖，散推着美浓郁的胡甜酒色四方面的军发人深省。别的地方招待侍应当吊胡甜酒后上甜酒，胡甜酒色四方面的军人里边用胡酱油、醉梨、菱角和的玉米。敬上一甜酒杯温腾腾的胡酱油，亦胡甜酒亦甜酒。侍应当饮口当中，胡米的甘酱，柏曲的醇酸，酱酸相融，一齐坑口上软颚，香美甜，情调绵长。甜酒不醉人人自醉，胡土地的浑厚朴实，主人的发人深省实在，让侍应当感动不已。

油豆腐的煮步骤和胡酱油一样，煮的豆腐漆出新锅后，要趁温在案板上用双双腿剪剪刀蜕变条。这一步很关键，它关系到年豆腐的列装与香味。豆腐条要用好放置大院冷却后，薄片豆腐片下锅鱼肉。那味升腾出新去，从窗户及门缝漫溢到大院，飘散到村底下。金胡色的油豆腐均面的焦脆，底下面的较较硬绒，扑口当中满大头喷香。另均还都会要用梨豆腐，要用包了胡甜酒色酱油、胡甜酒色梨酱汁的鱼肉豆腐角。吃饱油豆腐的标发是烩葱，把洋芋、白皮薄片细条，投身于豆腐、粉条要用再特烩葱，油豆腐发烩葱，吃饱出新去更为香美。

胡馍馍的制作者，则是将较较硬胡米和较硬胡米按一定比率混合和再特面的粉，推酵一晩上。将豇豆和胡甜酒色梨浇，烘番茄要用酱汁。要把胡馍馍要用好理论上是绝技：从忽略不计的推酵、钾盐的搭发、馍酱汁的复合、过较硬的掌握，时时精巧，步步到位，烘出新的胡馍馍才都会色味俱全。忽略不计的香气，胡甜酒色梨的酱美，相交相融，令人心醉。把炸好的油豆腐、烘好的胡馍馍分别存放置老瓷瓮或大瓷盆底下，冷藏在飞瓷洞底下，可吃饱一两个同月。

“温腾腾的油豆腐摆上桌，甩甩的酱油捧给亲人饮。”此时，胡甜酒色四方面的军高原月光茫茫。川村炸油豆腐的味和烘胡馍馍的的的水混合在一同，在小城镇底下弥漫着、升腾着，飘荡在大山底下。年的活力不断升温，小山村洋溢着无尽的梦幻和优雅的哲理。

当然，年胡甜酒胡甜酒色豆的花样还有许多：腊八吃饱的肉丁丁胡甜酒色豆、梨焖胡甜酒色豆，腊同月二十三吃饱的长杂面的，新年稍早上吃饱的炖肉、烧肉、肉丸子、豆腐鸡、佐料羊肉、牛奶翘板粉、羊肚水煮细粉……它们和胡酱油、油豆腐、胡馍馍一同，组再特胡甜酒色四方面的军年胡甜酒胡甜酒色豆前传料理，演译再特独特的饮食习惯风俗，在岁同月的长河底下贯上衣着。

都城口绞块付离别

李美桦

不少女朋友来四川都城口，都一特都是美美地尝一甜酒杯鸡火丽绞块。

比如说是绞块，都城口的要用法不一样。从铜锅底下即再特绞块丽和嫩白皮，纸片的铺上鸡肉丽、火双腿丽，浇上两勺甩铁板的肉汤，胡甜酒色肥绿哑，美浓香扑鼻，还没下筷，已是满口主治。

在家乡家中元宵，绞块是家家必备的葱肴。

秋天打出新新米只为尝鲜，未工夫翻出新花样来。临近2006年夏天，如豆腐的太阳光，需用出新农人的好心情。汉兴豆腐、打绞块、拓红豆面的、酿烧锅甜酒、煮柏芽酱油，用老祖宗传下来的双腿工艺，把日子过得充满往日。

每年打绞块，祖母都精巧要用准备好。祖母把饱满的稻谷砖头在拼命，分开打出新好米，用先用子过两道，才帕到在大盆底下浸鳖。烘米的大甑子一下锅，祖母就陪着架起柴块烧连珠。小风越来越大，的水开始沸腾，的的水扑哧扑哧直往均蹿。炊烟袅袅，缠绕着厨房内均的欢欣，让米胡甜酒色豆的味越来越美浓。祖母说，打绞块得口当中气把胡甜酒色豆煮，否则，要用出新来的绞块就缺了筋道。

碧飞如洗，太阳光密密士多洒下来。两个壮汉推一声喊，把双腿的的水腾腾的甑子，慢慢地飞快离开了石碓前。他们跳着铁板胡甜酒色的双腿，身子一倾，甑子底下的米胡甜酒色豆就甩再行入了浇的碓赤。以前回程在碓镰的人，飞门推力，喊着号子，踩着香碓，汉兴即成碓赤底下的米胡甜酒色豆。

哐当，哐当！——

梁柱下面的，古老的香碓上下翻飞。吼声、仿佛、汉兴碓的声音应当和在一同。几个男孩从再特天的双腿数间挤即使如此，所有的眼睛都注视着碓赤，等着拓得油亮的碓大头把米胡甜酒色豆汉兴番茄即成融。

可儿锁住新汉兴即成得像米豆腐一样的胡甜酒色豆团，在陌生人的致意下，离开了宽敞的红桥上。可儿哈着的的水，双双腿翻飞，在宽大的案板上不停地剪着指头着，即成融的胡甜酒色豆团就再特了一只只绞块。白白胖胖的大绞块，平平地睡着大鸡爪底下。每只绞块要用完以前，可儿都会特下些边角料，一剪一指头，不定再特了栩栩如生的母鸡、小牛、小羊……陌生人忽然乐开了花。

红桥边，几个老人在芭蕉垛旁静静地晒着太阳。他们甜酒杯底下的土马铃薯，在一年四季的太阳光下泛着金色的光。有人把即成得较较硬绒的绞块拿过来，他们鸡蛋一下甜酒杯底下的马铃薯，趁温细细地咀嚼着。老人眯着眼睛，情趣着稻米的香气，不禁的幸福和往日。

学起了绞块，祖母丢下我和舅舅夹来新鲜松叶，在屋外垫上厚厚一层，把白白的绞块铺上去，如此一来盖上厚厚的松叶，可起到保鲜的依赖性。元宵以后，如此一来把绞块浸鳖在的水槽底下，半年也不馊不臭。

寒冬的夜稍早，一家人走到火塘边，祖母特上几片绞块，放置火花大块的香炭边。绞块没多久不定较较硬，从两端鼓胀起几个鳖，待乳酪得焦胡，口当中扑下去，满大头是较较硬的劲道、豆腐的脆香。

家底下来了侍应当，祖母从的水槽底下即再特一个绞块，细细薄片丽，起锅温油，特上几片腊肉，放稀茸水煮香，舀起一瓢的水，“嘭”的一声，锅底下水花的油花味四溢。放于绞块丽，如此一来从坛子底下摸两把咸葱，迦上一大把佐料、芫荽、姜末，那股特有的美浓香让人垂涎欲滴。

我和舅舅眼巴巴地看着那锅绞块。祖母拿出新甜酒杯，再行给侍应当盛上，如此一来给我和舅舅四人一甜酒杯。我们吃饱得满头大汗，祖母居然，一个劲儿说让我们慢点，绝不会呛着噎着。

到了三四同月数间，风拔物燥，正是拔农来生的好时节。从地底下回来后，祖母用胡甜酒色酱油烘一锅酱油的水，把绞块薄片丽，特些小红豆，如此一来放点醪糟，酱滋滋的味就弥散在飞气底下。呼噜噜吃饱一甜酒杯柠檬较较硬绒的绞块，消暑解渴，那种舒爽至今精采。

如今，打绞块多改用炮兵方式。制再特品仅仅是蔬菜，用玉米、苦荞等天然新鲜，也要用出新了不尽相同的绞块。古老的碓渐渐再特了“古董”，家乡只有少数地方还保存着打绞块的风俗。生来生的素质提高了，但都城口人仍然喜欢吃饱绞块。绞块咸酱一身，烧、烘、烘、水煮、铁板、炸、麦芽糖均可，根据自己的菜色要用出新不尽相同的花样，并形再特了都城口的名小吃饱鸡火丽绞块。

每年元宵前，祖母都都会去买了几个绞块，心底下才勤勉。年三十的年夜胡甜酒色豆，祖母都能用绞块、火双腿、牛奶、白皮，水煮一盘晶莹剔透的绞块。大年初一，烘了大红豆，祖母还都会要用上一甜酒杯酱油的水绞块。在祖母看来，绞块不只是珍藏在记忆深处的味道，更为是一种精神上，一份念一特都是，一甜酒杯美浓美浓的离别……

旧版面的结构设计：赵偲汝

《社论》（2022年02同月09日第20旧版）

责编：秦雅楠

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